请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
立即注册找回密码

QQ登录

只需一步,快速开始

沧州全搜索

  • 站务热线: 0317-4910920
  • 商务合作QQ: 40960846
查看: 4615|回复: 0

沧州美食之黄骅吊炉烧饼

[复制链接]
发表于 2016-9-6 15:32:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
76cea71ea8d3fd1f7ec2e99f324e251f94ca5f15.jpg
黄骅吊炉烧饼

  吊炉烧饼制作技艺是黄骅市后街村穆斯林独特的民间传统面食制作技艺,以家庭作坊的形式传承下来,至今已有120年历史。吊炉烧饼原称千层吊炉烧饼,制作流行于黄骅市城区北部后街村,该村2300人,是回族聚居村。

  吊炉烧饼的传承与它的形美、味美、口感香甜和复杂工艺不无关系。穆斯林吊炉烧饼的制作要经过二十几道工艺。

  穆斯林吊炉烧饼分三种,一是千层烧饼,即瓤子的,外脆内软,外黄内白,面香可口;其二糖烧饼,香甜可口;其三干式烧饼,中部鼓起,上圆下平,柔韧适口。后街多以千层烧饼为主,个量分两种,一是大型烧饼,一市斤面做4个,内瓤7-8层;二是小型烧饼,一市斤面做7个。烤制烧饼原用劈柴、玉米芯做燃料,在炉底盘上点燃平铺,达到火力均匀少烟。近多用锯末,火力更均匀持久。烧饼用面很讲究,以精制白面为贵。油以豆油为好。发面后的接面根据季节气候所定,其比例夏季为2:8、春秋季为3:7、冬季4:6,并根据室内温度严格掌握。

  后街的吊炉烧饼,还作为一种镇邪和吉祥的食品在当地流行,每逢穆斯林在圣斋期间和无常(逝世)人时,多用烧饼给小孩和老人吃。当时民间流传着“儿童吃了不生病,老人吃了免灾祸”一说。

回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则


快速回复 返回顶部 返回列表